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Marktrezept
Breite Bandnudeln in Cranberry-Walnuss-Sauce

Zutaten für 4 Personen
2 Scheiben Toastbrot
6 El Milch
4 El getr. Cranberries
100 g Walnusskerne
4 Zweige Minze, ½ Bd Petersilie
1 kl Knoblauchzehe
4 El Olivenöl
100 g Ricotta
Salz, Pfeffer
2 El Zitronensaft
500 g Papardelle
250 g TK-Blattspinat
1 El Butter

Toastbrot in Milch einweichen, Cranberries und Walnusskerne fein zerkleinern. Minze- und Petersilienblätter abzupfen, mit der zerkleinerten Knoblauchzehe pürieren. Eingeweichtes Toastbrot und Olivenöl dazugeben und zusammen mit dem Nuss-Cranberry-Gemisch zu einer dicken Paste verarbeiten. Ricotta unter die Paste rühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Fertige Creme bis zum Gebrauch kalt stellen.

Breite Bandnudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Spinat auftauen, in 1 El Butter andünsten, würzen. Etwa 100 ml vom Nudelwasser abnehmen, Nudeln abgießen, aber nicht abschrecken. Nudelwasser zusammen mit der Paste aufkochen, mit Nudeln und Spinat vermengen.

Guten Appetit!

Hannelore Bredenow,
Nüsse und Trockenfrüchte
samstags auf Ihrem Wochenmarkt

 

 





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